Questa è una ricetta tratta dall'arte culinaria francese, in lingua originale il nome corretto è Pain d'èpices. Ho rivisto e modificato la ricetta impiegando materie prime di qualità come lo zucchero di canna grezzo, le farine molite a pietra e certificate da agricoltura biologica ottenute da i grani antichi siciliani che coltivo nella mia azienda agricola; l'olio extravergine di oliva ottenuto dalle olive raccolte qui a Sangiovannello. Ho reso la ricetta adatta a chi preferisce un alimentazione vegetariana sostituendo il latte vaccino con quello di soia
Si avvicina la ricorrenza di San Valentino e mi sono divertita ad usare dei pirottini rossi a forma di cuore per confezionare dei muffin veramente deliziosi, da proporre per una colazione romantica o regalare alla vostra anima gemella.
Ingredienti :
200 g farina di Timilia
80 g farina di Maiorca
90 g zucchero di canna grezzo
2 uova
20 g di cacao amaro
150g di latte di soia
80 ml di olio extravergine di oliva ( oppure olio si soia o olio di mais)
cannella q.b.
noce moscata q.b.
chiodi di garodano q. b.
2 cm di zenzero fresco
1 bustina (17 g) di levito per dolci (io ho usato polvere lievitante Biovegan)
sale q.b.
procedimento:
1) Miscelate in una ciotolina la cannella, con lo zenzero grattugiato, la noce moscata tritata, i chiodi di garofano spezzati, triturate e miscelate le spezie finemente.
2) mescolate la farina Timilia con la farina di Maiorca, il cacao, le spezie e il lievito.
3) montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero di canna e un pizzico di sale, quindi aggiungete prima l'olio e poi il latte. Infine incorporate il misto di farine e ricavate un impasto uniforme.
4) riempite una sacca-poche con l'impasto ottenuto, appoggiate i pirottini sulla placca del forno e distribuite l'impasto negli stampi. Io ho usato pirottini di silicone , questi non hanno bisogno di essere imburrati e una volta sfornati e raffreddati i dolci si sformano con estrema semplicità.
5) infornate a 180 °C per 15 - 20 minuti, prima di spegnere il forno accertatevi che i dolcetti siano ben cotti con la classica tecnica dello stecchino.