Rame di Napoli - storia e ricetta catanese

Aggiornamento: nov 16


Le rame di Napoli sono dei biscotti morbidi e speziati che in un sol boccone racchiudono profumi e sapori di Sicilia. Il pistacchio di Bronte, la marmellata di Arance, il cioccolato di Modica e la farina di grano tenero Maiorca sono gli ingredienti che fanno Sicilia

in questa antica ricetta di origini Borboniche.





La ricetta delle Rame di Napoli viene annoverata tra le tipiche catanesi,anche se il nome inganna un po', infatti le sue origini non sono Campane. Ma con Napoli ed il regno delle due Sicilie dal 1816, questi biscotti ci hanno ben a che fare. La storia narra che; quando il casato Borbonico riunì il regno di Napoli e quello di Sicilia in un unico stato denominandolo regno delle due Sicilie a commemorazione di questo importante evento i Borboni fecero coniare una moneta realizzata con un materiale più povero rispetto alle leghe di oro e argento che venivano usate solitamente. Questo materiale era il Rame. Per l'occasione i Siciliani decisero di creare la versione culinaria di questa moneta.


Nella tradizione catanese questi biscotti vengono prodotti per la commemorazione della festa di ogni Santi e dei Morti. Un tempo, le rame di Napoli, venivano regalate ai bambini, come dono da parte dei parenti defunti, per essere stati buoni durante l'anno . Nella preparazione di questa ricetta ho scelto la farina di Maiorca tipo 2 da agricoltura biologica , questa è una farina molita a pietra con caratteristiche di sfarinato semintegrale. Non è un prodotto raffinato poiché insieme alla farina è presente un po' di crusca. Se preferisci usare una farina bianca alla quale è stata tolta la crusca ma la sua produzione è sempre ottenuta da molitura a pietra allora scegli la farina di Maiorca tipo 1 da agricoltura biologia


Le farine molite a pietra sono ricche di nutrienti, il chicco di grano viene integralmente schiacciato dalla macina del molino e nella farina rimangono inalterati vitamine, minerali e oligo elementi presenti nel germe di grano. La crusca viene totalmente o parzialmente eliminata con il processo meccanico della abburattatura (setacciatura) Nelle produzioni industriali la farina è privata del germe di grano e di tutte le sostanze nutritive che esso contiene.




Ingredienti per i biscotti :

500 g di farina di Maiorca tipo 2

150 g zucchero

7,5 g lievito per dolci

50 g miele

50 g cacao amaro

acqua quanto basta ( circa 200 ml)

Le spezie :

1 cucchiaino di vaniglia in polvere oppure una bustina

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

la scorza grattugiata di un limone e di un arancia non trattati

Ingredienti per la glassa:

60 g marmellata di arance

200 g cioccolato fondente

50 g burro

granella di pistacchio quanto basta


Questi biscotti sono facili da prpeparare


Procedimento

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