• Carla La Placa

Biscotti con farina di cicerchia


Molte volte al mercato del contadino, al mercatino 'a fera Bio, quando dal mio banchetto propongo in vendita i prodotti agricoli biologici che produco nella mia azienda agricola mi sento dire : con la farina di cicerchie che ci faccio? .... oppure: e la farina di lenticchie a cosa serve? Bene il mio compito oltre a quello di produrre cibo sano dall'alto valore nutritivo è quello di sperimentare ed insegnarvi gustose ricette per trasformare in cucina le farine, i legumi e i grani antichi siciliani in ottimi piatti prelibati per l'uso quotidiano. Il mio è un percorso che segue tutti i passaggi del cibo dalla terra alla tavola attraverso la cucina, luogo di sperimentazione e creatività. Molte volte mi sono ritrovata a modificare ricette tradizionali con lo scopo di usare come ingredienti ciò che produco. Un esempio: l'uso della farina di maiorca per la realizzazione di delicate creme o di quella di ceci o lenticchie da miscelare con acqua e albume d'uovo per pastelle dove immergere verdure o pesce per croccanti e dorate tempure.

Ecco a voi la ricetta dei biscotti al burro con farina di cicerchia. I biscotti che otterrete saranno di un intenso colore giallo dovuto alla presenza della farina di legumi


INGREDIENTI: 120 gr di burro 60 gr di zucchero di canna 1 uovo un pizzico di vaniglia in polvere 210 gr di farina di maiorca bio 40 gr di farina di cicerchia bio Una bustina di lievito per dolci in polvere Un pizzico di sale



PROCEDIMENTO:


Preriscaldare il forno a 250°. In una terrina lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una pasta cremosa, aggiungere l' uovo precedentemente sbattuto , la vaniglia e lavorare per qualche minuto. In seguito aggiungere la farina di maiorca e quella di di cicerchia già setacciati in precedenza, un pizzico di sale e il lievito in polvere. Amalgamare bene e lavorare a mano fino ad ottenere una pasta morbida. Imburrare la teglia del forno, inserire l'impasto in una "macchina per biscotti" o in un saccapoche e stampare le forme sulla teglia. Se preferite potete usare un metodo più tradizionale: stendere l'impasto su una superficie infarinata e con dei taglia-biscotti creare le forme desiderate. disporre re le forme nella teglia e infornare per circa 7-10 minuti. Uscire la teglia dal forno. Una volta intiepiditi con una paletta staccare i biscotti dalla teglia imburrata; lasciar raffreddare i biscotti . Buon appetito




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"dalla terra alla tavola attraverso la cucina"