Nel mese di Maggio percorrendo la Sicilia è possibile imbattersi in cespugli di Acanto in fiore; è possibile trovarlo lungo i bordi delle strade ma anche qui a San Giovannello. Questo fiore composto da una spiga che racchiude diversi boccioli da i petali delicati che dalle tonalità del bianco sfumano verso un rosa sempre più intenso, sino a ricordare il colore delle vinacce. Questa infiorescenza svetta alta tra i campi, arrivando anche ad 80 cm di altezza. Alla base le foglie